牛奶等乳制品因含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質而受到消費者們的青睞。乳制品在常溫下的保質期通常比較短,因此其生產、運輸、貯存、銷售等環節都需要冷庫、冷藏車等冷鏈設備的參與才能保障牛奶等乳制品的品質和營養。冷庫建造提醒:不同乳制品冷庫的溫度是有差別的,所以
冷庫管理人員一定要根據儲藏乳制品的種類調整庫內適宜溫度,過高或過低都會造成乳制品營養成分的丟失、甚至變質。
GB/T 27342規定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2℃-6℃,又因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況,2℃-6℃的要求難以覆蓋對所有產品的要求。因此,在乳制品的設計安裝時一定要根據“冷藏乳制品標示冷藏溫度”配備匹配的冷鏈設備,并嚴格遵循標示使用以保證特殊產品的溫度控制要求。
國內市場主要冷藏乳制品種類及貯存溫度要求
巴氏殺菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、發酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。